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鮨國
位於築地市場，近期兩間大熱的海膽丼店子。
人龍長度相約，那便選一間較高分的。 |
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邊排隊，邊看餐牌。
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中拖羅丼
中拖羅油脂豐腴，甘香味美！
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海膽丼
海膽粒粒鮮明，甜美可口！
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兩款丼物也好吃！但試一次便夠！
其實只要材料新鮮，哪有不好吃的理由？
小弟寧可多付一點金錢，吃一頓精彩的壽司。
能夠跟壽司師傅多一點交流，可欣賞師傅的手藝和心思，體驗也更多！
木村家
(已結業)
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途經一間麪包店，傳來陣陣咖喱香氣，原來正售賣炸咖喱包！
咖喱香濃，微辣，雖放涼了一點，但也好吃！
築地本願寺
常途經築地本願寺，也沒有參觀過。今天有時間，便進去逛逛。 |
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原來築地本願寺也種植了幾棵櫻花樹，正值花期，櫻花也開得茂盛！ |
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轉眼便來到渋谷。 |
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Jump Shop
老婆在Parco
shopping，小弟便到頂層的Jump
Shop逛逛。 |
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竟然有意想不到的收穫！
Atari
(渋谷店已結業)
逛至斷腳，找個地方吃下午茶。 |
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環境舒適，食物質素也不錯！
初音鮨
今次又來到一個未踏足的地方─蒲田，就是為了這一頓期望度爆燈的壽司Omakase。 |
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較預約時間早了一點到達，
被安排在一間和室等候。
門樑上有米芝蓮大神坐陣，
這裏是連續8年獲選為
東京米芝蓮二星的店子。 |
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待其他食客也到齊，便一起引領到壽司吧。
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先點飲品，
就來一合推介的清酒吧！
原來是紀土的純米大吟釀，
圓潤甜美，好喝！ |
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原來不止是一頓壽司Omakase，更是寶貴的一課。
中治勝師傅是初音鮨的第四代傳人，對壽司有非常獨到的見解。
為了讓食客理解，師傅會先以日語解說，然後又以英語重複一次，非常專業！ |
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師傅對製作壽司飯的要求非常高，
為了讓食客有深刻的體會，
師傅會先拿出米飯作講解，
還分一小撮給食客
去感受米飯的溫度、黏度和味道。
師傅認為壽司的溫度，
應該接近體溫，吃時會感到舒適，
不會因冰凍而過份刺激，
所以其壽司飯是微溫的。 |
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魚肉當然不會煮熟，但會放在微溫的碟子上，讓魚肉稍為回溫。
最特別的是，師傅堅持壽司是用手拿來吃的，所以店方不會提供碟子和筷子。
而且吃時也非常講究，先以食指和中指承托壽司，拇指輕輕按着表面。
頭部需抬起，把壽司放進嘴裏時，魚肉那邊應放在舌面。
讓舌頭把魚肉的溫度再略略提升，約三秒後才咀嚼。 |
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師傅非常「均真」！
全程也是「一手交一手」的！ |
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對小弟來說，實在是一大衝擊！
把壽司放進嘴裏，一切也來得非常自然，沒有半點違和感，就像壽司根本就是身體的一部分。
然後壽司飯自然地散開，輕咬一下，魚肉的鮮味就隨之而來，滿佈口腔，縈繞不散！
回過神來，嘴裏已空無一物，只剩下鮮美的魚香！
沒有澎湃的衝擊，但就予人一種舒暢寫意之感，實在精彩！
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吃鳥貝，大部分師傅也會用力拍打，讓鳥貝收縮豎起，加強口感，亦有娛賓之效。
中治勝師傅當然不會這樣處理，只讓鳥貝適當地包裹着壽司飯。
鳥貝非常新鮮，鮮甜爽脆，好吃！
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師傅另一項絕技就是熟成，
魚肉不會即劏即吃，而是熟成數天。
鯛魚本身味道清鮮，
但經過熟成處理，立時鮮味倍增。 |
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接着，師傅拿出兩大件吞拿魚。 |
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只見師傅一邊講解，一邊切出所需的部分。
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師傅亦有別於
傳統不苟言笑的壽司師傅，
師傅幽默風趣，
除了替食客拍照，還經常自拍！
雖然是米芝蓮二星的食店，
但絕無半分拘謹。 |
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然後是另一款壽司，師傅說了日文名稱，又以英語翻譯了，但我們也不知道是哪款魚。
師傅隨即借用了老婆的電話，翻譯出中文名稱，原來是真名鰹。
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大蜆超級大隻，連貝柱部分也跟一粒小帆立貝相約。
輪到剛才切出的赤身，原來其中一條以醬油浸漬。 |
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先吃原味，魚味濃郁，好吃！
再吃醬油漬的，鮮味更加突出，非常好吃！
超大的毛蟹，師傅先作介紹，並讓大家拍照，然後便拿回廚房處理。 |
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師傅也知道自己貌似荷李活電影《凸務之王》的反派角色Dr
Evil，所以經常做出其招牌動作，非常惹笑！
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雖不是第一次吃白子，
但「加加加大碼」的白子，
真是第一次見！ |
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心情舒暢，再來一合清酒，這次是五凛的純米酒，味道較濃，也好喝！
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星鰻烤得皮脆肉嫩，好吃！ |
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白子切件後，拿回廚房輕炙。
大件的白子口感更見濃稠軟滑，
加上輕炙的焦香，再呷一口清酒，
實在無與倫比！ |
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試過赤身兩味，再來中拖羅兩味。 |
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中拖羅經過熟成，
除了油脂甘香，魚味更見濃郁！
醬油漬中拖羅，
醬油的鮮味加上魚油的甘香，
形成了一種獨特的風味，
相信就是日本人追求的旨味吧！ |
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師傅竟然用上鳥魚子做壽司，以魷魚刺身包裹着，效果也不錯！
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毛蟹蒸熟了，自然被師傅把玩一番！
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中治太太幫忙起肉，師傅則處理蟹腳，非常合拍！
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師傅把蟹肉平均分成九份，
然後鋪上蟹腿肉。 |
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仍不忘把玩蟹蓋！
其實師傅已起出蟹膏，然後拌勻壽司飯。
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捏好的蟹肉壽司非常大件，
師傅便切成兩半，方便大家進食。
蟹肉甜美，蟹膏飯惹味，好吃！ |
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蟹蓋原來另有用途，就是盛着清酒來加熱。
熱清酒更順喉，還多添一份甲殼香。 |
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再吃餘下的蟹肉壽司，
蟹味更香濃，
實在是別出心裁的安排！ |
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輪到大拖羅出場。 |
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雖不是起初看見的蛇腹部分，但見油脂均勻，亦肥美可口。
赤身和中拖羅也是兩味，大拖羅豈會落單？
原來大拖羅除了以醬油浸漬，還加以炙燒。 |
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大拖羅輕炙後，被熱力迫出大量油脂，混和醬油的鮮味，滋味實在是幾何級倍增！
吃後滿手油脂，也忍不住要舔得乾乾淨淨！
師傅把吞拿魚餘下的部分切成小件，原來要做卷物。 |
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如此不依章法的卷物實在少見，
但大家也吃得開心！ |
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干瓢卷
看見兩條咖啡色物體，
師傅也發現我們疑惑的眼神，
便整包干瓢拿給我們看。 |
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最後是甜蛋壽司，甜蛋鬆軟如蛋糕般，好吃！
每間壽司店的甜蛋也有其獨有的製法，雖不是名貴的食材，但最能試出師傅的功力！
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中治勝師傅雖被稱為壽司界的異端，但連續8年獲得東京米芝蓮二星的榮譽，實力無庸置疑！
中治勝師傅對壽司的獨特見解，完全顛覆了小弟對壽司的認知，實在深感佩服！
這餐的價錢不便宜，但絕對物有所值！
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晚上還有宵夜！ |
