澳門2015

27/6/2015 (六) 小弟以往到澳門旅遊，只懂得到中旅社購買酒店套票，中旅社立刻便列印船票，可即時取票。這次拿着換票券，要到港澳碼頭的珠江客運換領船票。


原來可以自助取票，只需輸入換票券上的參考編號和身分證號碼便成，非常方便！
		第一次乘坐頭等艙，頭等艙在船的上層，座位較寬敞，還附送餐盒和飲品。乘坐頭等艙還有一個好處，就是可以優先下船。

下船後，便轉乘酒店的接駁巴士到酒店。到酒店大堂辦理手續，本來下午才可入住，不過正好有房間空出，即時可以入住。

房間不太大，但整潔骨子。King Size大床，軟熟舒適。遠看還以為枕頭袋有污漬......
		......原來是結他刺繡。



房間中央有一張吧枱，小酒吧亦設備齊全。
浴室非常光猛。
		精美的蛇皮花紋寶箱，原來是個人護理物品。


有iHome播放組合，不過只能接駁iPOD。開啟電視，有「度身訂造」的歡迎語句，非常貼心！
值得一讚的是拖鞋，並非一般的白色紙拖鞋，鞋底較厚，挺舒適！後來知道泳池有個小沙灘，穿這雙拖鞋便更合適。


房間的景觀開揚，還有泳池景，後來才發現這個泳池是皇冠度假酒店的。在酒店辦理好入住手續後，已是午飯時間。起初約了幾位食友到剛開幕的澳門百老匯大街逛逛，不過在船上打聽到另外兩位食友已在Tasting Room訂了位，於是便到Tasting Room看看餐牌。 *Tasting Room (已結業)
五道菜只是MOP498，價錢也合理。
立刻通知食友們，不過他們仍想逛逛百老匯大街，那唯有分道揚鑣。由於沒有預約，也要等上一會兒。


幸好等候區環境舒適，到處拍拍照，看看餐牌，選好菜式，侍應便帶領我們入座。裝璜高貴華麗。

		靠近窗邊的位置，是私隱度高的二人座。可是外面正進行工程，實在大煞風景！
我們坐在另一面的窗邊，景觀較開揚。
		點了一瓶法國有氣礦泉水，以晶瑩的水晶杯盛載，感覺高雅！

麪包籃麪包微暖，塗上法國牛油，香濃軟滑，好吃！

	White Beetroot with Seafood Salad 第一次吃到White Beetroot，以White Beetroot打成mousse，香甜幼滑。配合爽甜的蝦肉，清新怡人，是開胃的餐前小吃！


鵝肝凍批配焦糖櫻桃及些喱酒汁鵝肝凍批製作工序繁複需時，這裏的做得香濃軟滑，絕不比煎鵝肝遜色。焦糖櫻桃更是亮點，甜美可口。

法國頂級三文魚配香草汁三文魚以45ºC慢煮，嫩滑無比。香草汁清香微酸，非常醒胃。

香草蟹肉粟米湯粟米湯香甜濃郁，蟹肉跟粟米亦是絕配。餐碗上還有一個有趣的圖案。
西班牙海鮮凍湯以蜜瓜和海鮮攪拌成凍湯，冰涼清甜。還伴有西瓜跟海鮮，其實有點像港式甜品「蜜瓜撈」。
不過炎炎夏日，喝一口清甜凍湯，的確「透心涼」。

低溫煮鰈魚伴特式茴香及苦艾酒汁鰈魚嫩滑，加上茴香獨特的香味，挺不錯！
		燒焗龍蝦配野菌伴咖喱汁烹調龍蝦，除了新鮮度外，火候的控制就是成敗的關鍵，稍為過火，肉質便粗嚡。
這裏的龍蝦燒得恰到好處，半生熟，鮮甜爽口。薯仔糰子更是亮點，軟糯煙韌。淡淡咖喱香，帶起整道菜的鮮味，一流！

流線型的餐刀，原來是Forge de Laguiole和C + B Lefebvre crossover的精心傑作。

西冷牛扒配黑松露忌廉焗薯牛扒要了medium rare，肉味濃郁，有咬口。焗薯粉糯，但黑松露味道不夠突出，未能達至畫龍點睛之效。其實整體是不俗的，只是其他菜式太精彩，這道牛扒便顯得平凡了一點。

		法國鵪鶉配香芹蓉及橄欖油鵪鶉肉已去骨，包裹着肝臟，吃得方便。煎鵪鶉太陽蛋自然是亮點，外型精緻，蛋味香濃。

看看餐牌，甜品只有朱古力慕思比較吸引，那倒不如加MOP50選芝士拼盤吧！侍應非常慷慨，每款也切出一點讓我們分吃。
	不過貪心之過就是令擺盤不夠精美。這個份量跟乾果一起的擺盤就合適多了！

		法國櫻桃配朱古力慕思及可可雪芭法國櫻桃大顆甜美，可可雪芭香甜幼滑，加上香脆的crumble，是出色的甜品！

	Petit Fours也非常精緻，有熱情果泡芙、爆谷Brownie和啫喱糖。餐碟也有這個有趣的圖案，原來是Silodesign Paris的標誌。

		最後來一杯Cappuccino，老婆點了一杯Earl Grey Tea。
非常精彩的午餐，不過吃法國菜的首要條件是「有時間」，這個午餐足足吃了三小時，不過花了時間，能享用出色的美食，也是值得的。吃過午餐，時候也不早。在酒店的商場逛一會，又到了晚飯的時間。晚上六時半，到達譽瓏軒，準備參與令人期待的澳門星級飯局。

門外瑰麗的裝飾，已「徵用」了「相機神」大量記憶體！
由侍應帶領，來到貴賓房。貴賓房的私隱度甚高，因路途迂迴，如非侍應帶路，定必迷路。


尊貴的青龍筷子座，還用上法國名牌Christofle餐具。人齊後，由飯局主理人帶領，參觀一下餐廳。

廚房是開放式設計，當中的烤爐更是焦點，以荔枝木作燃料，令燒烤食品增添了一份幽香！
		餐廳中央有一個泡茶專區。參觀完畢，回到貴賓房，侍應隨即送上餐前小吃。

橘子果凍和黑蒜蟹肉春卷黑蒜蟹肉春卷炸得鬆脆，黑蒜的蒜味不太濃郁，帶點酸味，跟蟹肉挺配合的。橘子果凍清甜冰凍，非常醒胃。


譽瓏蜜汁西班牙黑毛叉燒拼酥炸法國生蠔叉燒用上西班牙黑毛豬的腰脊肉，肉質偏瘦但鬆化。加上正宗蜂蜜，而非糖漿，味道香甜不膩，好吃！這道炸生蠔實在精彩無比，脆漿薄身酥脆，生蠔依然新鮮軟滑，好吃得很！
	侍應換上精美的Christofle Jardin D'Eden系列的茶匙。


生拆蟹肉焗蟹蓋蟹肉澎湃，芡汁薄身，伴以少量磨菇碎，份量剛好，不會喧賓奪主。
侍應接着換上Christofle Jardin D'Eden系列的餐刀，相信是主菜環節。話說小弟在銅鑼灣Sogo的Christofle專櫃發現這系列的餐具，單是餐刀，鍍銀的也過千元，純銀版更高達四千多元，矜貴得很！


窩貼琵琶蝦蝦頭炸得香口，可是部分蝦肉不夠爽口。

胡椒鹽燒原條牛肋骨非常西式的做法，牛肋肉有咬口，肉味濃郁。黑椒汁另行附上，是聰明的做法。

法國鵝肝燒釀走地雞燒雞皮脆肉嫩；伴碟的炸蝦片絕非配角，香脆可口，大家也讚好！鵝肝松露餡料味道香濃，跟雞肉也配搭得宜。

金湯藜麥玉環翡翠金湯即是粟米湯，鮮甜美味。喝一口，令人仿如置身北海道一樣。冬瓜清甜多汁，藜麥和薏米有咬口，配上甜美的粟米湯，非常適合炎夏的美食。

開揚蔥油黑豚腩拌麪拌麪煙韌有咬口，黑豚腩肥瘦相間，加上惹味的蔥油，十級味美！全碟拌麪的精華就是來自這些邪惡的「豬油渣」。

譽瓏軒炒飯以迷你常滿米缸盛載，非常精緻！用料十足，有帶子、大蝦、蟹肉、櫻花蝦等，炒得乾身，好吃得很！

文君雪糕到了甜品環節，煙霧漓漫的，視覺效果十足。單看名字也不知道是甚麼雪糕，嚐一口，帶有酒香，原來是酒味雪糕。後來翻查資料，原來文君就是酒的名稱，文君酒是中國四川省知名的白酒。
	這時，總廚譚國鋒師傅亦到來，跟我們分享其料理的哲學。


薑汁燉鮮奶蛋白配糖柑桔小弟不嗜薑類食品，但這道薑汁燉鮮奶，薑味輕柔順喉，沒有辛辣的感覺。鮮奶香濃軟滑，加上兩片糖柑桔，甜美清香，一流！

最後的精選美點也絕不馬虎。有合桃小蛋糕、薑醋軟糖、薑汁啫喱糖、花生酥和榴槤macaron。還有一口奶茶雪糕和熱情果雪芭，又甜又酸，消滯效果一流！
後來譚師傅知道有食友不吃榴槤，立刻再拿出芝麻macaron，非常細心。

		揉合西方的烹調文化，運用上乘的食材，把傳統粵菜華麗地呈現出來，這顆米芝蓮星星絕對是實至名歸！
來到澳門這個不夜城，到處也是吃宵夜的好地方。以往通常下榻澳門半島那邊的酒店，吃宵夜自然到六記粥麪。今次住在氹仔的酒店，便留在氹仔吃宵夜。吃過豐富的晚餐，部分食友的「戰鬥力」下降；部分食友亦因今天舟車勞頓，疲累不堪，回到酒店便倒頭大睡！
仍然繼續進擊深宵美食的，只餘下五人。由飯局主理人帶隊，到肥仔文美食吃水蟹粥。
		先來點小吃。椒鹽粉腸鬆脆惹味，佐酒佳品。炸雙丸，把鯪魚球和墨魚丸沾上米通炸脆，再配上鹹香的蜆芥，挺不錯！

蝦籽撈麪，蝦籽香口，份量十足。麪也爽口，不過先入為主，還是較喜歡六記的。看見鄰座的干炒牛河挺吸引，不過大家也七成飽，便點了豉油王炒河。河粉炒得夠鑊氣，好吃！水蟹粥，粥底綿滑，用上兩隻蟹，味道鮮甜。吃得滿足，回酒店好好休息，明天繼續「吃吃吃」！
入夜後回到酒店，便到泳池看看。泳池有很多住客游泳，不便拍照。旁邊有個沙灘排球場，也挺厲害！
	晚上，窗外又是另一番景致。
28/6/2015 (日) 今天早上，本來相約了到漢記咖啡的，不過有食友身體不適，又有食友遲了起床，最後只餘下三人，那麼便不去偏遠的漢記，改為到官也街的沛記咖啡室吧！
	我們九時半前到達，店內還沒有人客。點菜後，一下子便滿座了，原來也是旺場的店子！老婆點了熱杏霜，久違了的冰室飲品。
		小弟見有新產品─凍檸檬桔仔，便和食友C點來試試看。原顆醃漬柑桔，沒有鹹柑桔般鹹，但香味十足。喝一口，潤喉舒暢，推介！
	老婆點了牛尾湯通粉，牛尾湯味道濃郁，通粉彈牙有咬口，最愛其熱辣燙口，好吃！小弟和食友C點了招牌的雞肉撈麪，雞肉煎得香口，不過麪條不夠爽身。
通粉和撈麪的份量不太多，正好可多嚐其他美食。在澳門怎能不吃豬扒包？麪包烘得鬆脆，豬扒是帶骨的，肉質鬆化，好吃！本來點了牛脷多士，不過店員做了牛脷三文治，也沒關係，就隨遇而安吧！
		麪包是以原條方包厚切的，鬆軟得很。牛脷的味道不錯！但相比起來，牛脷薄了一點，少了一份口感。

大約十時，蛋糕便新鮮出爐，立刻請店員留起半打合桃蛋糕。合桃蛋糕香味四溢，仍帶餘溫，當然要立刻品嚐。蛋糕非常軟熟，中間帶點濕潤，蛋味香郁，好吃得很！
		吃完蛋糕才去拍照，豈料只餘下少量提子蛋糕，店員也笑說剛出爐時便要拍照啊！相信每天第一盤出爐的蛋糕，大部分也被「內部認購」了，想買便要早點起床！
在官也街附近逛逛，便要回酒店退房。今天的午餐可算是美食之旅的「重頭戲」，來到金坂極上壽司品嚐廚師推介的午餐。金坂極上壽司在日本的本店連續多年獲得米芝蓮一星的榮譽，這裏是港澳地區唯一的分店，今年才正式登陸澳門的新濠天地，一於試試看是否達至星級水平。

店子的門口位於「竹林」深處，頗為隱蔽。

由侍應引領，來到壽司吧枱，只見牆上掛起一幅「一握入魂」的書法，氣勢不凡！

看看菜牌，一揭開便是偌大的「一」字。原來這個「一」字就是始創人金坂真次師傅做壽司的理念，要像「一」字般調和均勻。

總廚大隅達師傅正在準備食材。

當中的蛇腹拖羅令小弟看得雙眼發亮！另外原條加大碼的山葵，在日本也少見！

馬糞海膽和紫海膽，每瓣也大片飽滿，色澤鮮明，是極品中之極品！

就在大家忙於拍照的時候，大隅達師傅已經準備好餐前小吃。以鰹魚湯啫喱包裹海膽、牡丹蝦和秋葵，鮮甜清爽。一口份量，剛剛好。

接着是刺身。首先是金目鯛，表皮輕炙過，魚肉緊緻，好吃！


毛蟹蟹肉鮮甜，拌入蟹膏，甘香美味！以香醋啫喱作調味，微酸更能帶出蟹肉的鮮味，出色！

中拖羅油脂均勻，入口溶化，沒有不好吃的理由！

煮六線魚，魚肉呈現「雷射反光」，非常新鮮。

也不是第一次吃鮟鱇魚肝，一般的做法是把鮟鱇魚肝捲成圓柱體，再切出一小片。這裏的原個鮟鱇魚肝還是第一次看到。
		鮟鱇魚肝質地軟滑，甘香豐盈，是吃過最好吃的鮟鱇魚肝。

師傅拿出超迷你番茄招呼其他人客，食友Y和食友S看見了，便嚷着要試試看。師傅當然不會偏心，慷慨地分給大家品嚐。番茄超級迷你，但味道卻非常濃郁，正好用來清一清味蕾。

	接着是銀鱈魚西京燒。


北海道生蠔，始終最愛日本的生蠔，口感清爽，微微帶有海水的鹹味。除了食物的質素，這裏的餐具也非常講究。

		鳥貝的色澤光鮮，黑白分明。只見師傅用力一摔，鳥貝立時脹起來，新鮮程度可見一斑。鳥貝爽口，蘸點海鹽，帶出鳥貝的鮮甜，令小弟對鳥貝完全改觀。

為免刺身的油脂殘留在碟上，影響下一款刺身的味道，師傅經常為大家抹乾淨碟子，可見師傅對味道的執着。
	這時，侍應拿來抹手布，便知道是壽司環節。經常有人問道，究竟吃壽司時，應該用手直接拿起，還是用筷子呢？我想其實兩者皆可。不過，這次大隅達師傅希望我們用手直接拿來吃，因為師傅用上微熱的飯來握壽司，壽司飯較鬆軟，用筷子容易令壽司飯散開；而且用手能夠讓大家直接感受壽司飯的微溫和鬆軟程度。

右口魚壽司肉質鬆化，味道清新怡人。入口時，舌頭感受到壽司飯的微溫，跟平日吃壽司時的清涼感覺有所不同，但又沒有半點違和感，感覺舒適。
師傅解釋壽司飯的溫度大約三十多度，跟人體的體溫相若，所以當舌頭接觸到壽司飯時，不會因溫差而過度刺激。這份心思實在令人佩服，相信這就是金坂師傅的理念─調和。
	深海池魚壽司這裏的壽司全都由師傅作出調味，所以不用再蘸點醬油。深海池魚肉質肥美，師傅薄薄的掃上一層醬油，令口感更見清爽。

正當大家品嚐深海池魚壽司時，師傅已切好吞拿魚。
	中拖羅壽司相比大拖羅，小弟其實更愛中拖羅，油脂豐腴，仍帶有魚肉鮮味，平衡度更高。
蛇腹拖羅壽司蛇腹拖羅是大拖羅中最肥美的部分，只佔整條吞拿魚約10%，非常矜貴。接近「全肥」的蛇腹拖羅，一放進口中，口腔的熱力慢慢把油脂溶化，魚油的甘香擴散至口腔的每個角落，歷久不散，滋味無窮！面對如此極品，最愛的中拖羅也給比下去。
	如此精緻亮麗的赤身壽司，儼如一件藝術品，叫人怎捨得吃下去？不過師傅說上碟的食品最好在十秒內吃掉，否則會影響味道。唯有極速拍個照，便吃下去。一入口，感覺清新，完全沒有被剛才那濃烈的魚油蓋過，反而能去掉那油膩感。細嚼之下，是淡淡的柚子清香。原來師傅預先把赤身浸在柚子醬油中醃漬，難怪充滿柚子香味！

池魚壽司池魚魚味濃郁，伴以紫蘇葉蓉，還有點點青檸皮，口感清爽，充滿夏日氣息。

	吃壽司，最愛坐壽司吧枱，能夠一邊享用美味的壽司，一邊欣賞師傅華麗的手法，雙重享受！

年幼鯛魚壽司年幼的鯛魚體型細小，可能味道較腥，師傅稍為以醋醃漬過，帶點酸味；但細味之下又帶有甜味，原來師傅在中間加入了蝦籽醬，輕微的甜甜酸酸，十分特別！


接着便是全日的高潮，只見師傅拿出馬糞海膽，毫不吝嗇地把半板海膽加於飯中拌勻。然後分成十三碗，再加入紫海膽、碎拖羅和白蝦，便製成店子名物─究極海膽飯！

師傅建議大家拌勻來吃，每一口也鮮甜無比，可是只有兩、三口的份量，實在不夠！
	大蜆壽司蜆肉鮮甜爽口，好吃得很。

海鰻壽司海鰻肉質嫩滑，加上師傅的秘製醬汁，也不俗！


師傅把赤身切成條狀，當中還有中拖羅和蛇腹拖羅。原來是做卷物，但看見師傅多預備了一小片紫菜，原來是用來包住卷物的底部，避免魚生跌出來的，非常窩心的設計！ (鳴謝食友Cloud借出相片)

說到玉子燒，每間壽司店也有獨門的秘方。這裏的是做成布甸的嫩滑質感，蛋味濃郁，軟滑味美！
	麪豉湯吃過刺身和壽司，喝一口熱燙的麪豉湯，全身也暖和舒暢！

日本水果伴熱情果雪糕和白酒啫喱有蜜瓜、芒果、巨峰提子和金車厘子，全部新鮮甜美！
		抹茶蕨餅蕨餅煙韌，用上沖繩黑糖漿，為這頓完美的午餐劃上甜美的句號。


最後當然要請大隅達師傅出來拍個照，一眾「佈景板」自然交足反應！亦有各食友的「集郵時間」。

三位師傅也不甘示弱，擺出「型格甫士」！
離開前，侍應也帶我們參觀貴賓房。原來吊燈也貫徹金坂師傅的理念：中間三格組成了「一」字，旁邊的四格分別代表春夏秋冬四季，表示以時令的食材，做出調和均勻的壽司。
	門口接待處掛有金坂真次師傅的照片，還有村上隆的花花作背景。
實在非常感謝飯局製作公司安排如此精彩的飯局，位於澳門的分店也能貫徹金坂師傅的理念，做出調和均勻的壽司，相信摘星的日子指日可待。澳門星級美食團已接近尾聲，回港前的晚餐便吃葡國菜吧！地點便由食友I負責。
食友I選了Miramar海景正宗葡國餐廳。
		Miramar位處偏遠，位於黑沙海灘旁邊。除了自駕，也只能乘的士前往，不過間中也有的士拒載。

餐廳的地方挺大，有室內和室外的位置。不過這裏頂級旺場，一定要訂座啊！另外門口旁邊有個甜品櫃，入面的甜品非常吸引！
	餐前小吃有橄欖和麪包籃，麪包本應留下來蘸點醬汁的，但是大家肚子餓，一下子已吃光了。
以紅酒浸泡新鮮生果片製成的Sangria，清新怡人。
	燒葡國臘腸鹹香惹味，絕對是佐酒佳品。
西班牙式炒蜆以番茄濃湯煮蜆，哪有不好吃的理由？只可惜沒有麪包！
	葡式豬肉炒蜆配料十足，有薯仔、豬肉、三色椒等，豬肉肉質結實，肉味濃郁；薯仔以白醋煮過，偏酸，頗地道的風味！
葡式燒乳豬乳豬皮鬆脆，豬肉入味嫩滑，好吃！
	芝士焗馬介休起初以為點了焗沙甸魚，但卻沒有半片魚塊，原來是焗馬介休。半溶芝士加上馬介休碎的鹹香，十級美味，亦邪惡至極！
葡式焗鴨飯飯不夠咬口，亦沒有鴨香，不合格！
		木糠布甸 + Miramar特式甜品 Miramar特式甜品，類似布甸，再加上忌廉和朱古力粉。餐牌還特別註明「very sweet」，但也不見得很甜，不太特別。
燒烤類食品是不錯的，可以一試。但地方實在偏遠，離開時已請老闆娘代為電召的士，但也只有一部的士肯來。幸好老闆娘見遲遲也再沒有的士，立刻請職員駕車接載餘下的食友到碼頭，否則也趕不及乘船回港。兩天一晚的澳門星級美食團已完滿結束，除了安排好的兩場精彩飯局外，在其他食店也找到驚喜。小弟在飯局主理人和食友身上也學到不少和美食有關的知識，在此謝過！希望往後再有機會參加海外飯局！