2017北陸東北

		昨天除了買杯麪，還買了烏冬。不過這個100yen有找的貨色，就算了吧！

Blue Bottle 小弟先去換領JR Pass和預約車票，然後相約老婆在這裏匯合。既然來到，當然要喝杯咖啡。


L'Effervescence
餐廳位於西麻布，挺隔涉。

餐廳為小弟安排了個室，自成一角，幽靜舒適。
	餐具非常精美。外籍經理Zac先送上一小杯餐前清酒。

Hello Kegani Crab, Red Pepper, Fennel / Kabosu & Sake
先來一道精緻的頭盤，橙紅色的是紅椒慕絲，綠色的是茴香泡沫，中間深色、薄薄的一層是野莓啫喱；其實中間還藏着毛蟹蟹肉。鮮甜的蟹肉伴以濃味的紅椒慕絲，加上清香的茴香泡沫和酸甜的野莓啫喱，味道富層次，亦配合得宜，好吃！另外一小杯的是青檸清酒沙冰，味道清新，正好清一清味蕾。整道頭盤清新怡人，非常討好。 Just Like The Apple Pie #29 Sea Urchin, Conger Eel, Seaweed

這個紅色的小盒子，雖是迷你版，但也不會認不出來吧！打開盒子，正是一個小小的餡批。但這道菜式是Just Like The Apple Pie，應該不是蘋果批那麼普通的。

輕咬一口，熱燙香脆。餡料橙白分明，原來是海膽和海鰻，中間還夾有紫菜。一道西式的頭盤，用上日式的食材，充滿和風色彩！看見菜式名稱有「#29」，便向經理Zac查問一下。原來這個「疑似蘋果批」的餡料是按季節而定，大廚會用上時令的食材。大廚已研發了數十款口味，這次就品嚐了第29號口味！接着經理Zac拿來自家製麪包，附上的Cream Cheese香濃軟滑，好吃得很！
		為了讓人客準備好品嚐下一道菜，每人有一小杯香魚清湯。僅僅一小口清湯，就需用上一整條香魚。清湯味濃不腥，鮮味澎湃。
Summer Ayu with Fermented Guts, Edamame, Rice Vinegar, Taro Stem

喝過香魚清湯，接着的這道菜自然是香魚吧！這是香魚二食，下面「連頭帶尾」是半煎炸的，把魚身的另一邊起肉再煮，便成了上面的煮魚肉。據經理Zac的解說，香魚跟三文魚同樣是「逆流而上」的魚類，故品嚐這道菜式的方法，是由下而上的，從魚頭開始，吃掉半煎炸的香魚，最後才吃上面的煮魚肉。魚頭炸得香脆，魚身嫩滑，魚皮煎得焦香味美；煮魚肉更是嫩滑，味道帶點醋酸，酸香去膩。魚頭香脆，但帶點甘苦的味道，加上魚皮的焦香，的確令人體會到香魚那逆流而上的堅毅刻苦；最後吃着嫩滑的魚肉，仿佛就像香魚最終抵達平靜的河川般，感覺舒泰。吃過這一道菜，仿如體驗了香魚的一生，精彩！
A Fixed Point 4 Hours Cooked Tokyo Turnip, Parsley, Basque Ham & Brioche

這是餐廳的招牌菜式─慢煮蕪菁。蕪菁慢煮了4小時，仍帶爽口，亦鮮甜多汁。大廚把蕪菁一開二後再烤焗，多添一份焦香！ Migration Chilled Sweetcorn Soup and Cultured Milk, Mole Negro

之前也喝過粟米凍湯，但這個堤壩式的擺盤也是第一次見。黑色的是Mole Negro醬，是以數十種材料煮成的，味道複雜濃郁，鮮味無窮！大廚以酸忌廉築起「堤壩」，避免粟米凍湯混和Mole Negro醬。先喝一口粟米凍湯，冰涼甜美；再逐少把Mole Negro醬混入粟米凍湯，鮮味立時提升！最後小弟當然按捺不住，要把堤壩「摧毀」！Mole Negro醬悉數混入粟米凍湯，好喝得很！

經理Zac拿來一盤「烏蠅刀」讓我們選用，小弟選了牛骨手柄的。 Through The Forest / Memory of Hunting Summer Venison Roast and Mussel, Myoga, Eggplant, Shiso, Unripe Ume

主菜是鹿肉，鹿肉嫩紅亮澤，肉嫩味甜，非常好吃！吃甜品前，跟經理Zac談到這幾天的行程，說起昨天到訪同是米芝蓮二星的Dominique Bouchet，並把那精美的甜品照片給經理Zac看。經理Zac看後也有點不好意思，說這裏的甜品賣相比較遜色。 Little Rest Under A Tree Melon, Yoghurt, Japanese Big Leaf Magnolia, Coffee

隨後，經理Zac便送上甜品，賣相果然是平實了一點！揭開蜜瓜薄片，蓋着的是雪糕、乳酪和咖啡蛋糕。蜜瓜清甜，其他甜品的味道也不錯！但就是相對平淡。
		Petit Four 反而Petit Four還更精彩，一小杯花生飲品，香濃甜美；其他甜點也精緻味美。
World Peace 這時，經理Zac推來一輛餐車，原來是要準備抹茶。
只見經理Zac的動作優雅，由摺疊抹布、以茶杓掏出抹茶粉、泡茶、以茶筅攪拌抹茶，到奉上茶碗，都流暢自若，予人一種簡樸平靜的感覺，難道這就是「禪」的意境？
喝過抹茶，餘韻的甘香伴隨着清寂的意境，身心也仿如跟大自然融為一體。

直至經理Zac端上一杯香濃的咖啡，才把小弟拉回現實世界。最後，經理Zac還送上兩件小蛋糕，正好作為明天的早餐。結帳連稅盛惠23760yen，在一間米芝蓮二星的餐廳，吃了一頓如此精彩的午餐，絕對物有所值！
	吃得飽足，漫步到表参道。去到表参道山，當然要到長谷川酒店逛逛。可是還有行程，未能購買生酒。
Dominique Ansel Bakery 近期大熱的店子，就在表参道山對面的後街位置。一到達，已有長長的人龍。立刻跟老婆分頭行事，小弟排隊購買食物，老婆就去找個座位。



麪包和西餅的賣相也挺吸引。
	這個燒棉花糖是店子的招牌甜品。不過小弟的目標是這兩款新產品。但天氣炎熱，還是西瓜較燒粟米吸引！

西瓜甜品賣相精緻，西瓜籽其實是朱古力，幾可亂真；中間的西瓜雪糕清甜味美。店方非常細心，還附上幼鹽。灑上西瓜同吃，份外香甜！ Laforet 正值夏季大減價的尾聲，老婆當然去血拼一番！
小弟想找個地方「立足」也甚為艱難，作為「戰地記者」也只能拍得兩張「戰地照片」。如此瘋狂的境況，就連老婆也吃不消，下令撤退！


已多年沒到過原宿，原宿駅和竹下通也進行了修葺，感覺較以往企理得多。牛舌の店多津よし食友Desmond的推介，位置比較隔涉，是位於東池袋住宿區內的一間小店。

		店子小小，只供應牛舌和牛舌製品。

先來兩杯生啤，然後點了兩份上牛舌定食。看着老闆把牛舌放在炭爐上燒烤，不一會便香味四溢。

米飯是薏米飯，還有牛尾湯。不得不提，這碗牛尾湯非常好喝。湯清，但味道卻非常濃郁。牛尾腍滑，也好吃！其中一份加了とろろ，起初也不知道是甚麼，原來是山芋蓉。不過這個山芋蓉是黃色的，應該是混入了雞蛋。
說回主角─牛舌，牛舌烤得焦香，一口咬下，非常爽口；牛舌中心仍嫩滑，好吃得很！以烤牛舌聞名的仙台，小弟也到過多次，亦到訪過多間牛舌店，但沒有一間比得上這裏。
這裏由一對年長的夫婦主理，老闆挺親切，老闆娘則有點個性，但其實也不難相處。餐牌有一道需預約的牛舌扒，多口問問老闆娘。老闆娘說是整條牛舌售賣的，大約10000yen。即七百多元！有夠誇張啊！這時老闆從雪櫃拿出一整條牛舌，並作出解說。老闆以動作輔助，說前面的部分需切去，上面的部分也不要，只取中心的部分。其實小弟也不太明白，切去大部分，那七百多元才只有數片牛舌？不過言語不通，也不深究了。明天出發到東北去，大約一星期後回到東京。定好日期，便跟老闆娘預約，再來吃一餐。老闆娘還以為小弟要預約牛舌扒，小弟立刻「打咩！打咩！」又是一間值得支持的小店，店子地點隔涉，就讓小弟詳細講解一下路線吧！

乘搭東京Metro有樂町線到東池袋駅，沿出口4到達地面。左轉，橫過路面電車的路軌，一直步行至7-11，在7-11旁邊的小路左轉。

沿着小路直行，到達路面電車的路軌，便往右轉入另一條小路，小路右面的燈牌便是牛舌店。離開牛舌店，去到東池袋駅的出口4。心想乘地鐵再轉JR回新宿，似乎不太方便。這時，老婆再次運用其敏銳的觀察力，看見遠處就是池袋西武百貨公司的招牌。查看一下Google Map，的確往前一直走，便是池袋了。那就當作飯後散散步吧！原來也需時二十多分鐘。
		之前在金沢的森八和菓子店買不到新鮮的麩饅頭，原來在池袋西武百貨公司的食品館也有分店，而且有售麩饅頭，當然不能錯過。買了柚子味的麩饅頭，饅頭的口感煙韌，柚子餡清新怡人，好吃！之前買的啫喱終於有機會享用了，啫喱清甜，紅豆伴抹茶丸子的較美味！